Der Prozess · 0,0 % Vol.
Eine Frage
des Geschmacks.
Den Alkohol zu entfernen ist einfach. Den Wein dabei nicht zu verlieren, ist die eigentliche Kunst. So machen wir es — schonend, kalt, aromatreu.
In vier SchrittenUnser Prinzip
Wir bauen kein Aroma nach. Wir bewahren es.
Vinuci beginnt dort, wo guter Wein endet: bei einem fertig vinifizierten, traditionell ausgebauten Wein aus Südtirol. Erst dann nehmen wir den Alkohol — nicht den Charakter. Echte Trauben, echte Vinifikation, echter Geschmack. 0,0 % Vol.
In vier Schritten
Vom Weinberg zur Null.
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01
Vinifikation
Wir keltern echten Südtiroler Wein — traditionell, mit Charakter und Reife. Die Basis muss stimmen, bevor irgendetwas passiert.
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02
Sanftes Vakuum
Unter sanftem Vakuum verdampft der Alkohol schon bei rund 20 °C — der Wein wird nie gekocht.
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03
Gerettete Aromen
Die flüchtigen Aromen verdampfen zuerst — wir fangen sie separat auf, bevor der Alkohol geht. Nichts wird ausgekocht, nichts verbrannt.
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04
Rückkehr & 0,0 %
Die geretteten Aromen kehren in den Wein zurück, feine Kohlensäure macht die Spumanti perlend. Ergebnis: 0,0 % Vol., voller Geschmack.
Das Vakuum, aus der Nähe
Kalt statt heiß.
Aroma zuerst.
Unter vermindertem Druck sinkt der Siedepunkt: Der Alkohol löst sich schon bei niedriger Temperatur, sodass nichts gekocht wird. In einem dünnen Film und mit kurzer Verweilzeit bleiben die empfindlichen Aromen geschützt.
Die flüchtigen Aromastoffe verdampfen zuerst — wir kondensieren sie getrennt und führen sie dem Wein wieder zu. Die natürliche Restsüße bleibt erhalten. Keine künstlichen Aromen, keine Farbstoffe.
Eine Frage des Geschmacks
Wenn der Geschmack nicht stimmt, ist alles andere egal.
Wir verkosten in jeder Phase. Was nicht nach Wein schmeckt, kommt nicht in die Flasche.
Nur Weine, die ihren Charakter durch den Prozess halten, schaffen es bis ans Etikett.
Das Ziel ist ein Wein, den man einschenkt, ohne sich zu erklären. Salute.
«Man merkt nicht, was fehlt — man merkt, was bleibt.»
Derselbe Prozess, fünf Charaktere
Ein Verfahren, fünf Welten.
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Fragen zum Verfahren
Ja. Nach der schonenden Vakuumdestillation bleibt kein nennenswerter Restalkohol — Vinuci ist 0,0 % Vol. Kein Versteckspiel, kein Kompromiss.
Vinuci beginnt als fertig vinifizierter Wein aus Südtirol. Wir entfernen anschließend nur den Alkohol — Tannin, Struktur und Aromen bleiben erhalten. Echter Wein, kein süßer Traubensaft.
Deutlich weniger als klassischer Wein, da der Alkohol — der größte Kalorienträger — entfernt wird. Die genauen Werte stehen auf jeder Produktseite und auf dem Etikett.
Weil wir die flüchtigen Aromen zuerst auffangen und dem Wein zurückgeben, bleibt das Bukett von der Nase bis zum Abgang erhalten. 92 Falstaff-Punkte bestätigen: Man merkt vor allem, was bleibt.
Alle fünf Sorten sind vegan und 0,0 % Vol. Keine künstlichen Aromen, keine Farbstoffe, keine Zuckerzusätze — was im Glas landet, kommt aus der Traube.
Jetzt schmeckt man es selbst.
Fünf Welten, ein Versprechen: echter Wein, 0,0 % Vol.