Il Processo · 0,0 % Vol.
Una questione
di gusto.
Togliere l'alcol è semplice. Non perdere il vino nel farlo è la vera arte. Ecco come lo facciamo noi — delicato, a freddo, fedele all'aroma.
In quattro passiIl nostro principio
Non ricostruiamo l'aroma. Lo preserviamo.
Vinuci comincia dove finisce il buon vino: da un vino già vinificato, maturato in modo tradizionale, da vigneti altoatesini. Solo a quel punto togliamo l'alcol — non il carattere. Uve vere, vinificazione vera, gusto vero. 0,0 % Vol.
In quattro passi
Dal vigneto allo zero.
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01
Vinificazione
Vinifichiamo vero vino altoatesino — tradizionale, con carattere e maturità. La base deve essere giusta, prima che accada qualsiasi cosa.
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02
Vuoto delicato
Sotto un leggero vuoto l'alcol evapora già a circa 20 °C — il vino non viene mai bollito.
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03
Aromi salvati
Gli aromi volatili evaporano per primi — li raccogliamo a parte, prima che l'alcol se ne vada. Niente viene bollito, niente viene bruciato.
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04
Ritorno & 0,0 %
Gli aromi salvati tornano nel vino, una fine effervescenza rende perlanti gli Spumanti. Risultato: 0,0 % Vol., gusto pieno.
Il vuoto, da vicino
Freddo invece di caldo.
Prima l'aroma.
Sotto pressione ridotta il punto di ebollizione scende: l'alcol si stacca già a bassa temperatura, così nulla viene cotto. In un film sottile e con un breve tempo di permanenza, gli aromi delicati restano protetti.
Le sostanze aromatiche volatili evaporano per prime — le condensiamo separatamente e le riportiamo al vino. La dolcezza residua naturale si conserva. Nessun aroma artificiale, nessun colorante.
Una questione di gusto
Se il gusto non è giusto, tutto il resto non conta.
Degustiamo in ogni fase. Ciò che non sa di vino non finisce in bottiglia.
Solo i vini che mantengono il loro carattere attraverso il processo arrivano fino all'etichetta.
L'obiettivo è un vino che si versa senza doversi spiegare. Salute.
«Non si nota ciò che manca — si nota ciò che resta.»
Lo stesso processo, cinque caratteri
Un solo metodo, cinque mondi.
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Domande sul processo
Sì. Dopo la delicata distillazione sottovuoto non resta alcol di rilievo — Vinuci è 0,0 % Vol. Nessun gioco di prestigio, nessun compromesso.
Vinuci nasce come vino già vinificato da vigneti altoatesini. In seguito togliamo soltanto l'alcol — tannino, struttura e aromi restano intatti. Vino vero, non un dolce succo d'uva.
Nettamente meno del vino classico, perché viene tolto l'alcol — la principale fonte di calorie. I valori esatti sono riportati su ogni scheda prodotto e sull'etichetta.
Poiché catturiamo prima gli aromi volatili e li restituiamo al vino, il bouquet resta intatto dal naso al finale. I 92 punti Falstaff lo confermano: si nota soprattutto ciò che resta.
Tutte e cinque le etichette sono vegane e 0,0 % Vol. Nessun aroma artificiale, nessun colorante, nessuna aggiunta di zucchero — ciò che finisce nel bicchiere viene dall'uva.
Ora lo si assaggia da sé.
Cinque mondi, una promessa: vino vero, 0,0 % Vol.